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青海软牦牛肉干关键技术研究及产业化项目通过验收

  牦牛肉干是青海的特色食品,深受国内外消费者青睐。近日,记者从西宁市科技局了解到,随着软牦牛肉干关键技术研究及产业化项目通过验收,原本干硬的牦牛肉干将一改往日的“硬”派风格。

  传统牦牛肉干生产周期长,含盐量较高,水分活度低,制品过咸且干燥坚硬,不太适合老年人和儿童食用。由青海绿草源食品有限公司承担的软牦牛肉干关键技术研究及产业化项目,不但降低了牦牛肉干产品的硬度,还提高了产品咀嚼的舒适感。

  另外,前期原料肉经过腌制处理后,提高了产品致密度,增加了产品研制香气,使保质期达到10个月。(黄启阳)

  【原文刊发在《西海都市报》2011年10月9日A2版】